Je sais que les recettes de foie gras fleurissent actuellement dans la blogosphère et que vous en avez peut-être "ras la casquette" alors même que les fêtes n'ont pas commencé... Mais il fallait bien que j'apporte ma petite participation à l'édifice... Surtout que je voulais participer au concours de 750 grammes... Incorrigible "concouriste" que je suis... J'ai utilisé la technique d'Eric Léautey pour la cuisson du foie. Je l'aime bien car elle permet une cuisson homogène avec moins de perte de graisse. Les morceaux de foie sont cuits à plat et la terrine est constituée après cuisson. L'inspiration basque est venue comme ça... Peut-être parceque j'aime bien le pays Basque et que le piment d'Espelette m'inspire toujours... Mon foie gras se paye un petit tour dans le sud ouest avec le […]

Aujourd'hui je remets à l'ordre du jour une recette qui me tient vraiment à coeur car je l'aime beaucoup. Le titre exact est "Millefeuilles de joues de porc braisées au cidre et aux châtaignes, sauce crémeuse au foie gras". Peut-être vous souvenez-vous de cette recette car je l'avais imaginée et publiée l'année dernière dans le cadre de ma participation au Grand Défi Tripier... Joueuse invétérée, je la propose de nouveau aujourd'hui pour participer au concours LE NOEL DES BLOGUEURS. L'essayer c'est l'adopter: elle est festive, assez facile à faire, originale et délicieuse... Vous pouvez la préparer à l'avance et ne faire le montage qu'au dernier moment si vous avez de nombreux convives. Je vous recommande de commander les joues de porc un peu à l'avance chez votre boucher car elles ne […]