Cette recette m’a gentiment été donnée par Daniel Patzelt, un talentueux enseignant en lycée hôtelier, auteur culinaire (macarons) et animateur radio dans une émission culinaire sur Radio France Bleue Belfort Montbéliart à laquelle j’ai eu l’immense plaisir d’être invitée il y a maintenant quelques mois. J’ai testé cette recette pour les fêtes de fin d’année. J’appréhendais un peu car c’était la première fois que je faisais une terrine mais il fallait absolument que j’écoule les restes de lapins que j’avais au congélateur suite à mes entrainements pour participer au concours Taittinger amateur de 2010. J’ai un peu peiné à hacher la gorge de porc, je pense que l’utilisation d’un hachoir à viande est quasi nécessaire pour faciliter la préparation, je n’avais qu’un mixeur mais cela a […]

Il ya quelques jours, alors que la fraîcheur du soir et du matin n'était pas encore saisissante, j'avais envie de manger une petite salade... C'est une recette toute simple mais comme elle est bonne, il me semble qu'elle mérite une petite publication... Temps de préparation: 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 5 à 6 endives - 4 oeufs - Quelques cerneaux de noix - 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres - 2 cuil. à soupe d'huile de noix - 2 cuil. à soupe d'huile de noisette - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre Recette: 1) Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant le vinaigre et les huiles. Saler et poivrer. 2) Cuire les oeufs mollets en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée pendant 6 à 7 minutes. 3) Laver les endives, retirer le coeur […]

Dans un de mes derniers billets, je vous parlais des Gaudes (farine de maïs grillé) achetés à la charmante meunière du moulin séculaire de Fondremand en Franche Comté. Moulin de Fondremand Il fallait que je termine rapidement mon paquet car cette farine ne se garde pas très longtemps. Je m'en suis servie pour imaginer une recette afin de participer au concours du Roquefort Papillon. Si vous n'avez pas l'occasion d'aller en Franche-Comté, j'ai trouvé un site (non testé) sur lequel vous pouvez acheter de la farine de maïs grillé ou "Les gaudes". C'est ICI ! Je craignais de rencontrer quelques difficultés à trouver du Roquefort Papillon mais ce ne fut pas le cas. Ce fromage est d'une finesse et d'un goût exquis, je vous le recommande !! La recette que j'ai imaginée est une entrée qui […]

Une recette classique mais revisitée en version plus colorée. Pour l'occasion j'ai invité Mme Vitelotte ! J'adore ce légume pour sa couleur mais aussi son goût un peu plus doux que celui d'une pomme de terre classique ! Je propose ma salade à Cathy pour son jeu très glamour de "La salade de patates day" (j'aime beaucoup le nom). Comment ça elles ne sont pas "glamour" mes vitelottes ? En tous cas je me suis régalée... Pour une présentation en verrine comme celle de la photo, mieux vaut proposer la sauce à part mais on peut aussi tout mélanger dans un saladier et c'est aussi bon !! Temps de préparation: 20 Temps de cuisson: 30 mn Temps de repos: 2 heures Ingrédients pour 4 personnes: 12 à 16 vitelottes 8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple) 4 oeufs 6 à 8 tomates […]

Aujourd'hui je vous propose une idée pour faire venir les beaux jours: une petite salade fraîche présentée en verrine que nous avons dégustée en entrée. Je n'ai pas mis de mayonnaise mais une petite sauce à ma façon (inspiration ww) beaucoup plus légère ! Vous verrez, c'est une excellente alternative. Les écrevisses peuvent être remplacées par des langoustines ou des crevettes. En ce qui concerne le quinoa il est important de bien le rincer avant la cuisson car il est entouré de saponine comme je l'expliquais ICI. Un petit régal que nous avons bien apprécié. Temps de préparation: 15 mn Temps de cuisson: 15 mn Temps d'attente: au moins une heure Ingrédients pour 4 personnes: 1 petite tasse de quinoa Eau Gros sel 1 avocat Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc 125 g d'écrevisses […]