Une petite improvisation culinaire qui s'est avérée fort sympathique...
Rapides et légers, ces petits soufflés raviront vos  invités !

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 5 personnes:

-200 g de lait de coco

-2 bâtons de citronnelle

-2  boîtes de miettes de crabe (environ 240 g égouttés)

-2 oeufs

-30 g de maïzena

-Coriandre fraiche

-Sel, poivre

1) Couper la citronnelle en tronçon et la verser dans une casserole avec le lait de coco. Porter à ébullition et laisser infuser la citronnelle pendant quelques minutes dans le lait de coco.

2) Laver et hacher finement quelques feuilles de coriandre.

3) Filtrer le lait de coco et le verser dans un saladier. Ajouter les  miettes de crabe, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Bien mélanger et ajouter la coriandre hachée.

4) Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Saler et poivrer selon votre goût.

5) Beurrer 5 petits moules à soufflé en porcelaine et les remplir au 3/4 du mélange.

6) Cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à 200°C (th. 6-7). Servir de suite avant que les soufflés ne "retombent".

Soufflés crabe citronnelle

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