Mardi 4 mai 2010 2 04 /05 /Mai /2010 21:53

Cette chanson tourne dans ma tête depuis que j'ai eu la chance d'être invitée, avec quelques autres blogueurs culinaires, à un atelier chez Paule Caillat sur le thème du lait en poudre Régilait.

 

Orchestré par David Zuddas et Jean-Marc Villard, cet atelier nous a permis de découvrir quelques délicieuses recettes (que je referai avec plaisir) et autres astuces culinaires bluffantes !!!

 

 

David Zuddas est Chef du restaurant DZ'Envies à Dijon.

 

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Jean-Marc Villard transmet son savoir culinaire dans son atelier de cuisine à Champagne Mont d'Or.

 

Voici les recettes que nous avons réalisées à plusieurs mains dans le magnifique atelier de Paule au coeur du Sentier à Paris....

 

1) Dos de cabillaud poché au lait, salade de févettes, poivron confit et lait torréfié (David Zuddas)


Le lait en poudre permet de pocher le poisson dans du lait concentré pour plus de saveur. L'ail cuit dans de l'eau, on ajoute le lait en poudre à la fin , cela évite que le lait brûle et accroche à la casserole.

 

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2) Bouillon de mousserons et asperges vertes, Saint jacques juste saisies (David Zuddas)

Le lait en poudre apporte onctuosité et goût sans apport calorique excessif.

Les St Jacques sont panées au lait en poudre torréfié à sec dans une poêle antiadhésive (cela donne un petit goût caramélisé incomparable). 

 

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3) Lentilles vertes, filet de poulet poché au lait (David Zuddas)

 

L'astuce pour obtenir un velouté onctueux sans ajouter de crème fraiche est d'utiliser du lait en poudre, mixé avec quelques lentilles et un peu de bouillon.

 

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4) Pannequet de fraises au citron vert et émulsion au lait de coco (Jean-Marc Villard)

 

Le truc épatant pour obtenir une pâte à crêpe sans grumeau: commencer par mélanger de la farine avec un peu de lait en poudre puis délayer avec de l'eau en fouettant, ajouter les oeufs, du beurre etc. Vous obtiendrez une pâte super lisse sans avoir besoin d'utiliser un mixeur !


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Un grand merci aux chefs David Zuddas et Jean-Marc Villard, à Hubert Cuaz et Corinne Fabre (Régilait) ainsi qu'à Paule Caillat (notre hôtesse), Alexandra (avec mention spéciale) et tous les autres participants pour cette conviviale et instructive journée !! 

 

Les recettes:

 

Recettes David Zuddas pour Regilait Recettes David Zuddas pour Regilait 

Pannequet de fraises au citron vert pour Regilait Pannequet de fraises au citron vert pour Regilait  


 

Par inoule - Publié dans : Ateliers, news et astuces - Communauté : LES CUISINIERS PASSIONNES - Voir les 6 commentaires - Ecrire un commentaire
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