Délice aux haricots de Soissons et aux gésiers confits

Mardi 8 septembre 2009 2 08 /09 /Sep /2009 23:00

Délice aux haricots de Soissons et aux gésiers confits

Samedi dernier j'ai eu le plaisir de recevoir un colis de la part de la coopérative de haricots de Soissons contenant:
-Un sachet de haricots de Soissons (click)
-Un petit pot de crème de haricot de Soissons aux Noix "Les jardins de Marie" (click)

Tous les blogueurs participant au prochain Salon du blog culinaire ont eu le plaisir de recevoir cette surprise.

Merci à la coopérative des haricots de Soissons, à toute l'équipe de 750 g, à Chef Damien et à "Les jardins de Marie".

J'ai eu envie de cuisiner ces gros haricots (les plus gros de France) avec des gésiers confits... Ce fut excellent !

Si vous souhaitez en acheter, vous pouvez vous en procurer auprès de la coopérative des haricots de Soissons.
Cultivés dans l'aisne depuis le milieu du XVIII ème siècle, leur culture est à l'époque associée à celle de la vigne (les vignerons cultivent le haricot dans les vignes).
En 2003, 38 producteurs ont relancé la culture de ce haricot au goût délicat et au calibre impressionnant ! A découvrir absolument !

A suivre prochainement: une recette avec la crème de Haricot de Soissons des "Jardins de Marie".... Patience...

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2h15 minutes

Temps d’attente : 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

-300g de haricots de Soissons secs

-1 oignon

-1 branche de thym

-300 g de gésiers confits

-1 cuil. à soupe de graisse de canard

-Sel de céleri

-Sel, poivre

Recette :

1) Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

2) Cuire les haricots dans l'eau bouillante avec la branche de thym et l'oignon coupé pendant 2 heures à feu doux. Ne pas saler !

3) Faire revenir les gésiers confits et les hâcher au couteau.

4) Faire revenir les haricots dans la graisse des gésiers et la graisse de canard. Saler, poivrer, assaisonner au sel de céleri.

5) Dans chaque assiette, déposer un cercle (8 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur) et mettre une couche de haricots, de gésiers hachés puis de haricots. Bien tasser et enlever les cercles délicatement. Servir bien chaud avec une salade verte assaisonnée.