Lundi 10 novembre 2008 1 10 /11 /Nov /2008 15:28

Il y a deux semaines j'ai eu la surprise d'apprendre que j'étais sélectionnée en 8ème de finale de la cuisine cup !

Il s'agit d'un concours de cuisiniers amateurs organisé par l'Atelier des Chefs dans plusieurs villes d'Europe:
-Paris,
-Bordeaux,
-Lyon,
-Bruxelles,
-Nantes,
-Lille,
-Londres


Je m'étais inscrite à Paris avec une "Timbale de saumon laap pa et légumes croquants".
C'est un plat typique du Laos que m'a fait découvrir ma collègue Thi-Noï (merci) !

La journée s'est passée en deux étapes:
-Matin: épreuve de 8ème de finale durant laquelle chacun des 12 candidats sélectionnés a réalisé sa recette à base de saumon. A l'issue de cela, 4 candidats ont été élus pour les 1/4 de finale de l'après-midi.
-Après-midi: épreuve de 1/4 de finale durant laquelle les candidats ont réalisé une recette de carré d'agneau avec deux garnitures dont une aux pommes de terre (choix dans une liste d'ingrédients imposée).

Je n'ai malheureusement pas passé les 8èmes de finale mais je ne regrette rien car j'ai passé une super journée avec les
candidats, les organisateurs, les représentants de sponsors, l'équipe Vivolta, l'équipe M6 et un jury très sympathiques.  J'ai même eu le plaisir de rencontrer Patrick du blog "Cuisine de la mer" qui faisait partie du jury.

Je suis prête à recommencer tout de suite !
En tous cas un grand merci à tous pour ce bon moment passé en votre compagnie... Et un merci particulier aux Chefs qui nous ont bien facilité les choses durant les épreuves (j'ai eu droit à une assistance de dressage d'assiettes... d'une rapidité... euh... professionnelle...).

C'est Carla (12 ans) qui a gagné les 1/4 de finale !  Un grand bravo car elle est toute jeune et a déjà les qualités d'un grand Chef !

Voici une photo de la recette de carré d'agneau que j'avais préparée au cas où pour les 1/4 de finale...
Il s'agit d'un "Carré d'agneau au pesto, fleur de carottes et céleri en crumble de pignons de pin et pétales de pommes de terre à l'huile d'olive". Je m'étais entrainée pour rien... Tant pis !



Nous avons été filmés... Je vous donnerai bien entendu des nouvelles lorsque les images seront diffusées !

Et voici la recette du laap pa:

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
-1 filet de Saumon de Norvège de 800g
 
-3 citrons verts 
-3 cuillères à café de glutamate 
-1 petit oignon jaune 
-3 échalotes
-30 g de racine de galanga 
-6 branches de menthe vietnamienne ou "rau-ram" 
-8 branches de "coriandre chardon" ou "coriandre du Mexique"
-4 tiges de ciboule
-10 feuilles de lime (ou de keffir)
-8 feuilles de menthe verte 
-3 bâtons de citronnelle 
-2 cuillères à soupe de sauce poisson 
-3 cuillères à soupe de nuoc-mam
-40 g de riz grillé moulu

Pour l'accompagnement:
-Des endives
-Des radis
-Des petits piments rouges
-De la sauce aigre-douce
-Un mesclun de salades
-Quelques feuilles de menthe

Recette:

Retirer la peau et les arêtes du saumon et le couper en fines lamelles rectangulaires (1 cm de largeur, 3 cm de longueur, quelques millimètres d'épaisseur).

 
Presser les citrons pour extraire le jus et le verser sur le saumon. Ajouter le glutamate puis bien mélanger.

Préparer le reste des ingrédients : peler et hacher finement les oignons et les échalotes ; brosser la racine de galanga et la râper finement ; hacher au couteau la menthe vietnamienne, la coriandre du Mexique, la tige de ciboule et la menthe verte ; hacher au robot les oignons de ciboule, les feuilles de keffir sans la nervure centrale et la citronnelle. Ajouter tous ces ingrédients au saumon avec la sauce poisson et le nuoc-mam puis bien mélanger.
Ajouter le riz moulu et bien mélanger.

Répartir la préparation bien essorée dans 4 ramequins et cuire au four micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale. Laver et couper les feuilles d’endives. Laver et essorer la salade.

Déposer un petit nid de salade dans chaque assiette et démouler une timbale de saumon dessus. Disposer les feuilles d’endives en corolle, décorer de piment oiseau et de radis coupés en fleur. Déguster avec de la sauce aigre-douce.

Remarque:
-Tous les ingrédients de la recette se trouvent en magasins asiatiques.

 

Laap-pa.pdf Laap-pa.pdf

Par inoule - Publié dans : Entrées froides - Voir les 6 commentaires - Ecrire un commentaire
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