Mardi 24 juin 2008 2 24 /06 /Juin /2008 00:00

Mes enfants aiment les cheese-burgers de chez Mc Truc même si je freine des quatre-fers...

[aparté: je m'habitue aux expressions qui deviendront de plus en plus courantes avec le retour au cheval comme moyen de locomotion à cause de la flambée du prix du pétrole. Fin de l'aparté.]

... pour leur en acheter car je ne suis pas spécialement adepte de leurs "spécialités". Rien que l'odeur qui se dégage à 500 m autour de Ronald m'indispose alors j'essaye d'éviter au maximum... Mais bon, quelques fois je fais un effort pour leur faire plaisir...

Mon fils me réclamant du pain aux graines de sésame, je me suis dit qu'avec un peu d'habilité je pouvais faire d'une pierre deux coups et préparer des vrais hamburgers "maison" pour l'épater...

LUI: "Quoi maman ??? Tu sais faire des hamburgers ????"

MOI: " Bah ouais quoi, fastoche, tu vas voir !" (précision: dans la vie j'ai un vocabulaire plus soutenu quand je leur parle hein ? Là c'est pour l'histoire...).

Et au levain naturel en plus mesdames et messieurs, c'est pas beau ça ????

Bon je suis gentille, je vous donne aussi la recette sans levain naturel.

Pains burger au levain naturel

Pour l'occasion je ne peux résister à l'envie de vous raconter une petite anecdote...

Alors qu'il était encore petit et en pleine découverte de la nature et du jardinage, mon fils mangeait un hamburger de chez Ronald le clown ravageur [je plante le décor].... Perdu dans ses pensées et dans la contemplation des graines de sésame recouvrant le pain de son sandwich, il me demanda tout à coup si en plantant ces petites graines dans la terre cela faisait pousser des petits hamburgers !!!!  Véridique !!!

Pains burger au levain naturel

Comme d'habitude j'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois ! Il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.

J'ai trouvé les proportions sur SuperToinette et m'en suis servi pour vous proposer ces deux recettes.

RECETTE DE PAINS BURGER AU LEVAIN NATUREL

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 4 heures

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients pour un pain:

  • 200 g de levain naturel semi-liquide
  • 500 g de farine de blé biologique
  • 200 g de lait
  • 1 oeuf entier
  • 30 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Quelques graines de sésame

Recette:

 

  • Pétrir ensemble la farine, le lait, l'oeuf, le beurre , le levain, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, lait, oeuf, beurre, sucre, sel), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules légèrement aplaties sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant environ 1 h 30 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
  • Préchauffer le four à 200°C, humidifier les pains, déposer quelques graines de sésame sur le dessus et enfourner pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
  • Sortir du four et garnir (steak haché grillé, fromage fondu, salade, tomate, cornichon, mayonnaise, ketchup etc.).

RECETTE DE PAINS BURGER SANS LEVAIN NATUREL

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 3 heures

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients pour un pain:

  • 600 g de farine de blé biologique
  • 100 g d'eau
  • 200 g de lait
  • 1 oeuf entier
  • 30 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • Quelques graines de sésame

Recette:

 

  • Pétrir ensemble la farine, la levure, le lait, l'oeuf, le beurre, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=farine, levure, lait, oeuf, beurre, sucre, sel), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules légèrement aplaties sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant environ 30 min au chaud et à l'abri des courants d'air. 
  • Préchauffer le four à 200°C, humidifier les pains, déposer quelques graines de sésame sur le dessus et enfourner pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
  • Sortir du four et garnir (steak haché grillé, fromage fondu, salade, tomate, cornichon, mayonnaise, ketchup etc.).

 

 

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Amourettes aux graines et germes de blé
Baguette au levain naturel
Flûtes au levain naturel façon basquaise
Pain au levain naturel de la St Valentin au cacao et aux 4 épices
Pains burger au levain naturel
Pain complet au levain naturel et au miel
Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Pain de seigle à la moutarde pesto-roquette et au levain naturel 
Pain semi-complet au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus
Pain d'épeautre au levain naturel, aux canneberges et noix de pécan
Pain du petit-déjeuner au soja et au levain naturel
Petits pains au thé matcha et aux canneberges (levain naturel)
Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
Pain de seigle au levain naturel, aux noix et aux noisettes
Pain tradition au levain naturel
Petits pains au levain naturel, aux 5 céréales et abricots secs
Petits pains au levain naturel et aux châtaignes
Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
Muffins anglais au levain naturel

 

Cliquer_ici_pour_imprimer_les_recettes

 

 

Cheeseburgers

 

Par inoule - Publié dans : Pains, brioches et viennoiseries - Voir les 24 commentaires - Ecrire un commentaire
Retour à l'accueil

Contacter l'auteur

  Pour m'écrire cliquez ici !

Il y a  8  gourmand(s) sur ce blog
 

Index des recettes

Index

Calendrier

Décembre 2014
L M M J V S D
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
<< < > >>

Partenariats

LORD2.png

 



Inoule en ce moment...

 

6a00d83454134769e2014e88413566970d-320wi.gif
Ma participation au livre "Apéro dînatoire" de la collection 750g de plaisir:

 

  ~~~~~~~~~~~~

Mon interview par Chef Damien sur 750 g:
 

Mes livres

9782737282621.gif

 



 

Communautés

Syndication

  • Flux RSS des articles
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés