Jeudi 8 mai 2008 4 08 /05 /Mai /2008 17:00

J'avais sorti un sachet de mûres sauvages du congélateur pour récupérer un autre aliment et j'avais oublié de le remettre... Dommage, il fallait de toute urgence faire une petite recette avec ces mûres...

Mini-tartelettes macaronnées aux mûres

Mini-tartelettes macaronnées aux mûres

La recette de la pâte sablée est celle de Christophe Michalak déjà plébiscitée par Mamina et Tiuscha. Pour la garniture j'ai repris une idée géniale de mon collègue Arnaud. En effet, depuis qu'il m'avait fait gouter une petite tartelette à la confiture de framboises macaronnée j'avais très envie de la décliner avec un autre fruit... C'était l'occasion...

Pour tout avouer, avant de goûter la première fois je craignais que cela ne soit trop sucré... En fait pas du tout, ces petites mignardises sont très équilibrées en saveur et se dégustent avec grand plaisir !

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 30 mn

Temps de cuisson: 48 mn

Ingrédients pour environ 25 mini-tartelettes:

Pour la pâte sablée (recette C. Michalak):

  • 190 g de farine

  • 20 g de fécule de pommes de terre

  • 90 g de sucre glace

  • 130 g de beurre

  • 40 g de poudre d'amandes

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf

Pour le coulis de mûres:

  • 450 g de mûres

  • 110 g de sucre blond

  • 15 g de "Vitpris" ou pectine en poudre

Pour la pâte à macarons:

  • 100 g de sucre glace

  • 65 g de poudre d'amandes

  • 65 g de blancs d'oeufs

  • 25 g de sucre semoule

  • Colorant rouge framboises

Recette:

1) Préparer la pâte: tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et le sel. Couper le beurre en dés, l'ajouter et travailler la pâte du bout des doigts. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

2) Préparer le coulis de mûres: mettre les mûres et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le "Vitprix", mélanger et laisser cuire 5 mn. Eteindre le feu et laisser refroidir.

3) Préparer la pâte à macarons: tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes, monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter un peu de colorant. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige et incorporer délicatement par un mouvement rotatif de bas en haut. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

Pâte à macarons

4) Faire les mini-tartelettes: prendre des petits boules de pâte sablée et étaler dans chaque cavité d'un moule souple. Enfourner pendant 8 mn à 170 °C (th 5-6). Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de garnir de coulis de mûres et de recouvrir de pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille. Terminer par une petite mûre sur le dessus et enfourner de nouveau pendant 10 mn à 140°C (th 4-5). Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Foncer les cavités du moule souple Pâte sablée cuite

Garnir de coulis de mûres

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

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